CARAJITOS DEL PROFESOR DE SALAS

Hoy os voy a enseñar la receta de uno de los dulces más típicos de Asturias, son los carajitos del profesor de Salas, tienen el nombre registrado y son los únicos que lo pueden llevar legalmente. Lógicamente la receta original no la tenemos, pero sí la que más se puede aproximar. Creo casi sin ningún tipo de duda que son unas de mis pastas favoritas, su sabor con un intenso gusto a avellana es inolvidable.

Utilizando como fuente la wikipedia os cuento un poquito su historia :

- Es uno de los dulces más populares de la repostería asturiana y han sido una creación de la célebre Casa del Profesor. Se realizan en Salas por la confitería-pastelería Carajitos del profesor.

Finalizada la 1ª Guerra Mundial, allá por el año 1918 y casi a modo de celebración se fundaba en la villa asturiana de Salas la casa del Profesor, un restaurante-café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento . El establecimiento vió su época más dorada habiéndolo regentado el singular Falín, propietario del mismo e hijo del llamado Profesor, antiguo funerario y corresponsal de prensa, que en su época de profesor de música armonizó a la clientela  en su ilustre local.  En las tardes de reunión y para los clientes habituales, la Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquel entonces ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían hecho las américas, que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local . El origen de su nombre es doble : el sustantivo se debe a cierto caballero, que haciendo uso de un apelativo sudamericano tuvo la ocurrencia de pedir un día a Falín " ¡ Dame un carajo de esos ! y el origen del determinativo se debe a que el padre de Falín era el director de la banda de música de Salas, donde todo el mundo le conocía como " el profesor " por tal razón.

 Pasaron muchos años antes de que sus fabricantes pudieran registrar el nombre, que en su época les fue denegado por ser tachado de inmoral .

Las dos fotos en blanco y negro están sacadas de la página oficial de los auténticos carajitos, si se plantease  algún problema por su utilización, procedería a retirarlas de inmediato.

Podéis obtener más información en
 http://www.carajitosdelprofesor.es/

 Estos son mis carajitos :

En todas las recetas de carajitos que he encontrado, los gramos de avellana y los gramos de azúcar  siempre van en la misma proporción, pero yo quito bastante azúcar porque si no me resultan demasiado empalagosos, así los hago yo :

                                 INGREDIENTES
 - 200 gramos de avellana molida, me gusta que quede gorda, para que se aprecien bien los trozos.
- 70 gramos de azúcar
- 1 clara de huevo , dependiendo de su tamaño  igual necesitaremos otra 1/2 clara.
 - Su elaboración es muy sencilla y ¡ rapidísima !

                             ELABORACIÓN
- Mezclamos la avellana molida con el azúcar y le incorporamos primero una clara, tendrá que quedar una masa espesa, nunca líquida. Si vemos que queda demasiado seca, le podríamos añadir 1/2 clara más.
- Cubrimos la bandeja  con papel de horno, y con la ayuda de una cuchara formamos bolas que guardarán entre sí una distancia. Con unos tres minutos a temperatura moderada será suficiente.
- Quedarán duritas por fuera y tiernas y jugosas por dentro   ¡ PURA DELICIA !